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Cocina

DULCE DE CHOCOLATE NEGRO CON FLOR DE SAL Y PEARLS OLEOALMANZORA

   Dos  productos que combinan muy bien, es una delicia incomparable, un dúo perfecto, entra en boca con gran suavidad, como si se tratara de  productos inseparables. Buscando la nota aromática con flor de sal. El chocolate negro es rico en antioxidantes, es energético y produce sensación de bienestar que al ser complementado con PEARLS Oleoalmanzora, nos aporta  salud y vitalidad, conservando todos los matices de sabores, sin apreciar contaminación gustativa.

INGREDIENTES (1 ración)

  • 120 g de leche
  • 50 g de nata 35% materia grasa
  • 70 g  de chocolate negro 75% cacao
  • 5 g de aceite de oliva virgen extra arbequina Oleoalmanzora
  • 30 g de azúcar
  • 20 g de almendras picadas
  •  2 g de flor de sal
  • Hojas de hierbabuena
  • 1 g de pearls  Oleoalmanzora

 

 

Hervir la leche, el azúcar y la nata.

Picar el chocolate y añadir a la mezcla ya hervida; mover hasta que la mezcla quede homogénea. Añadir el aceite de oliva virgen extra. Mover.  Verter en el cuenco y embellecer por encima con  almendras tostadas y picadas. Guardar en  frigorífico.

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PRESENTACIÓN:

 

      Para servir el dulce de chocolate negro, espolvorear  flor de sal  con las almendras picadas y acompañar con PEARLS  Oleoalmanzora. Decorar con hierbabuena

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MAKI INVERTIDO Y SUSHI IBÉRICO CON PEARLS OLEOALMANZORA

 Perfecto entrante para sorprender al comensal con  PEARLS brillantes que aportan melosidad al plato con un pescado fresco crudo de primera calidad, rico en Omega 3. Y el arroz un alimento básico fácilmente digerible. Además el alga nori junto  con los vegetales son una gran fuente de fibra vitaminas y minerales. La esencia de PEARLS de aceite en la textura de estos alimentos hacen un bocado inolvidable, un toque impregnado de sensibilidad al sentido del gusto. Se convierte en el sueño del día a día.

 

 

 

INGREDIENTES: (1 ración)

  •  70 g de arroz de grano corto
  • 250 g de agua
  • 1 lámina de alga  nori
  •   Corte brunoise de mango
  •   Corte brunoise de papaya
  •  Ventresca de atún rojo, fresco, crudo
  •  Lomo de salmón fresco, crudo
  • Loncha de jamón ibérico
  • Pasta wasabi
  • Surimi
  • 10 g de vinagre de arroz
  • 25 g de salsa de soja
  • 4 g de sal
  • 8 g de azúcar
  • 1 g de jengibre encurtido
  • 1 g de pearls Oleoalmanzora

   Preparar el arroz  hasta que suelte el almidón. Colar y dejar reposar.  Mezclar el vinagre con  azúcar y  sal hasta disolverse. Dejar enfriar y mezclar con el arroz. Cocer el arroz durante 13 minutos. Sacar el arroz y extenderlo  en una fuente especial esparcido y dejar reposar. Utilizar 10 ml de vinagre para sushi.

     Cortamos el pescado crudo en tacos a tamaño de un bocado. Mango y papaya  cortada en brunoise .Envolver  una esterilla para sushi con papel film y estirar el arroz sobre ella en capa fina. Humedecer la  lámina de alga nori y dividirla en tres partes. Extender el arroz. Colocar la lámina encima del arroz con el lado brillante hacia abajo e introducir  en cada lámina los ingredientes que exponemos en la presentación,teniendo en cuenta que colocaremos el pescado en tiras horizontales. Enrollar sobre sí mismo presionando la esterilla sobre el Sushi y creando un cilindro relleno con el exterior recubierto de arroz.

 

PRESENTACIÓN:

Presentamos sobre pizarra:

-          Maki  invertido de mango, con atún rojo fresco y surimi.

-           Maki invertido de  papaya, con salmón fresco y surimi

-           Sushi ibérico.

          PEARLS Oleoalmanzora, están ahí presentes para darle el toque final a esta presentación.

Disponer de un bol con salsa de soja y aparte un pequeño volcán de pasta wasabi.
   

Comer preferiblemente con palillos, cuando cambiamos de  pescado o producto,  es conveniente tomar jengibre encurtido.

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ENSALADA DE FRUTAS SOBRE LECHO DE HIELO PILÉ CON PEARLS OLEOALMANZORA

  Oleoalmanzora  se cuestiona las formas y presentación de los productos de temporada,  realizando una ensalada vistosa, con variedad de colorido en figuras geométricas, para que la armonía y contraste tanto de colores y formas como de sabores nos augure un cierto éxito, con productos muy nuestros de la Dieta Mediterránea, como son las frutas; aportan gran cantidad de nutrientes y sustancias naturales a la vez que un sabor inolvidable impregnada de hierbas aromáticas junto con PEARLS Oleoalmanzora, se consigue gran equilibrio de matices gustativos y un rango en presentación de alta cocina.

 

 

 

INGREDIENTES  (2 raciones)

  • 50 g de manzana Golden
  • 50 g de sandía
  • 50 g de papaya
  • 50 g de mango
  • ½ pera Conference
  • 1 rodaja de piña
  • 2 fresas
  • 2 gajos de naranja
  • 10 g de arándanos
  • 20 g de cerezas
  • 1 ramita de hierbabuena  fresca
  •  Jarabe de hierbabuena ( 4 hojas )
  • 100 g de zumo de naranja
  • Ralladura de ½  naranja
  • Hielo pilé
  • 2 g de PEARLS  Oleoalmanzora

Cortar cada trozo de fruta en  figuras geométricas y reservar en el frigorífico.

Realizar el jarabe de hierbabuena: Escaldar las  hojas de hierbabuena en  100 cc de agua hirviendo. Con un colador filtrar. Añadir 75 g de azúcar a la infusión y llevar a ebullición, retirar del fuego y enfriar. Picar la hierbabuena escaldada con el jarabe de azúcar y colar. Reservar en  frigorífico. En un cuenco  echar el jarabe de hierbabuena, macerar todas las figuras de frutas  excepto la piña. Los arándanos y las cerezas reservar en frigorífico. Retirar la membrana de los gajos de naranja quedando desnudos.

PRESENTACIÓN:

Oleoalmanzora la ha presentado de esta forma:

     En una fuente colocar sobre una base de hielo pilé, las frutas cortadas en figuras geométricas  de forma aleatoria que han quedado maceradas con el jarabe de hierbabuena. Añadir los arándanos y las cerezas.  En el centro colocar la rodaja de piña, en el hueco de la piña, dejar caer una figura de fruta y la ramita de hierbabuena. Repartir las PEARLS  Oleoalmanzora por encima de forma aleatoria.
   

 Otra posibilidad  es aderezar con zumo de naranja las figuras del centro, añadir las PEARLS; y  con  ralladura de naranja bordeamos  la fuente; lo dejamos a vuestra creatividad y gusto.

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MOUSSE DE GAMBAS CON PEARLS OLEOALMANZORA

     Los amantes de la cocina intentan cuidar la imagen de sus presentaciones, con toques especiales, con toques de glamour; utilizando  gambas  excelente fuente de vitaminas de alta calidad, ricas en yodo y baja en grasas; las PEARLS Oleoalmanzora de aceite en crudo acompañan a este mousse dando una nota explosiva de sabor y una gran esencia al plato.

 

 

 

 

INGREDIENTES (1 ración)

  • 50 g de queso cremoso
  • 50 g de miel de tomillo
  • ¼ de gamba roja
  • 2 gambas rojas frescas
  • 100  ml de nata para montar
  • 1 lámina de gelatina neutra
  • 2 puntas de cebollino
  • 1 g de pearls Oleoalmanzora

 

 

En la batidora introducir todos los ingredientes hasta que queden cremosos, excepto el cebollino, las dos gambas,  y las peals de aceite. Hacer a la plancha las dos gambas.

PRESENTACIÓN:
     

     En una fuente, colocar el mousse haciendo un pequeño volcán y adornar con las puntas de cebollino. En ese pequeño volcán dejar caer las PEARLS Oleoalmanzora. Colocar las dos gambas en el plato arrastradas en su jugo.

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TOSTA DE JAMÓN IBÉRICO CON PEARLS OLEOALMANZORA

La Dieta Mediterránea se asocia a clima, geografía, costumbres y modos de vida; una referencia clave para disfrutar de esta receta que presentamos. El jamón ibérico es un producto que unido a la pureza de PEARLS Oleoalmanzora presenta un alto contenido en vitamina E.

El jamón ibérico es uno de los reyes de productos delicatessen  bañado en PEARLS Oleoalmanzora, la joya que hace que vibren los sentidos tanto a la vista como al paladar. Un exquisito bocado que acaricia el principal motor del sentido del gusto.

 





INGREDIENTES: (1 ración)

  •  6 ó + lonchas de jamón ibérico reducido tamaño
  • 1 tosta pan de leña
  • 1 tomate cherry
  •  2 puntas de cebollino
  • ½ tomate en su jugo

Tostar el pan  y verter el jugo de tomate

PRESENTACIÓN:
 

En un plato presentar la tosta con  jugo de tomate y por encima colocar el jamón ibérico loncheado. Verter las PEARLS  y decorar con cebollino.

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PARFAIT GRANIZADO DE GIN TÓNIC CON PEARLS OLEOALMANZORA.

Con esta mezcla de productos, Oleoalmanzora pretende deleitar y dar al paladar pequeños caprichos. Hoy día el granizado gin tónic se presenta al gusto de todos, teniendo en cuenta la variedad de tónicas y ginebras que ofrece el mercado. Las PEARLS  Oleoalmanzora, combinan muy bien, dan un toque exclusivo al granizado de gin tonic, es como una perfección de sabor envolvente. La luminosidad y el brillo de PEARLS  refleja en todas las direcciones, aportando un toque  de distinción, a la vez que de elegancia en su presentación.

 





INGREDIENTES (1 granizado)

  • 250 ml de tónica
  • 1 copa de ginebra
  • ½  limón
  • 5 g de azúcar moreno
  • 10 g de miel de azahar líquida
  • 20 g de azúcar moreno (reboce de copa)
  • 5 g de aceite de oliva virgen extra arbequina Oleoalmanzora (reboce de copa)
  • Hojas de hierbabuena
  • 1 g de pearls  Oleoalmanzora
  •  50 g de hielo cobbler  o granizado

 

En un vaso mezclador, mezclar bien la tónica preferida con la ginebra, guardar en el congelador durante 4 a 5 horas. Sacar del congelador y batir fuerte, con ritmo, de tal forma que el hielo golpee en la parte inferior y superior de la coctelera. Terminar de batir, suavemente, para que la mezcla empiece a reposar.

 

PRESENTACIÓN:
   

     En  copa de cóctel, impregnar el borde de la copa con aceite de oliva virgen extra arbequina  y rebozar el borde de la copa con azúcar moreno. Introducir en la copa la mezcla granizada, exprimir el limón, añadir la miel y el azúcar, introducir tiras de piel de limón acariciando el interior del  granizado. Añadir hielo cobbler. Decorar con hierbabuena. Para terminar, colocar  PEARLS Oleoalmanzora. Servir con pajita.

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AHUMADO DE BACALAO SOBRE TOSTA Y CAMA DE TOMATE RAF CON PEARLS OLEOALMANZORA

Oleoalmanzora  pretende  con esta sencilla receta, añadir jugosidad y sabor a esta creación. Ofreciendo a los comensales un placer impactante tanto en la presentación como en sabores,  olores y textura. El bacalao es un pescado blanco con bajo contenido en grasa. Su carne es rica en proteínas de alto valor biológico. Acompañado de un producto de lujo; un aceite en crudo de alta gama, PEARLS Oleoalmanzora  rompe en boca en su más pureza y produce una sensación única. Siendo patente la existencia de una importante calidad y personalidad.

 

 



INGREDIENTES (1 ración)

  • 2 láminas de bacalao ahumado
  • 1 rebanada de pan de leña tostado
  • 3 rodajas de tomate raf
  •  Hojas de eneldo
  • Hoja de albahaca
  • 2 g de germinados
  • 5  g de aceite de oliva virgen extra arbequina   Oleoalmanzora
  • 1 g de pearls  Oleoalmanzora
Tostar el pan, untar la base con unas gotas de AOVE
 

 

PRESENTACIÓN:
   

     En una fuente introducir la rebanada de pan al horno de leña, encima  hacer cama de tomate raf, colocar las láminas de bacalao ahumado y  condimentar con eneldo picado. Añadir  hoja de albahaca  y  germinados. Toque final con  PEARLS Oleoalmanzora, el producto que no puede faltar en una presentación culinaria.

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GIN TONIC CON AROMA FLORAL Y EXPLOSIÓN DE PEARLS OLEOALMANZORA

Con esta mezcla de sabores, Oleoalmanzora consigue dar un toque más sofisticado  y perfumado, olores envolventes de PEARLS, aceite puro que tiene la propiedad de permanecer en la superficie de los líquidos acuosos por su densidad. Las PEARLS dan cuerpo diferente e innovador, aportan una textura agradable y en boca el sabor del combinado es más duradero. Con texturas diferentes, conservando el gusto original de cada producto.





     INGREDIENTES: (1 cóctel)

  • 20 cl de tónica
  • 7 cl de ginebra
  •  Piel de  naranja
  • Rodaja de limón
  • 3  ó 4 cubitos de hielo
  • 1 cereza
  • Flores de hibisco infusionadas
  • 1 g de pearls  Oleoalmanzora
 
Para hacer un ginc tonic perfecto: utilizar 1 parte de ginebra, con 2 partes y media de tónica aproximadamente.
 
Infusionar 3 flores secas de hibisco con  ginebra durante dos minutos.
 
Enfriar la copa de cóctel con hielo y eliminar el exceso de agua que haya desprendido el hielo.
 

 

PRESENTACIÓN:

   Introducir en esa copa fría: la infusión de flores, ginebra,  tónica,  cubitos de hielo; la piel de  naranja, pasada por el borde de la copa exprimiendo su esencia y dejar caer. Introducir la cereza. Terminar la presentación con  PEARLS  Oleoalmanzora  en la superficie del líquido.

 
       

 

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GAZPACHO ANDALUCÍ CON PEARLS OLEOALMANZORA

Los productos que presentamos son sanos y nutritivos que junto con el aceite de oliva virgen extra arbequina y  PEARLS  Oleoalmanzora, nos aporta vitamina E y nos proporciona un excelente perfil de ácidos grasos cardiosaludables a la vez que da luminosidad al plato. Gran riqueza en micronutrientes, en fibra y sustancias antioxidantes Una combinación donde conviven varios productos de tal manera que ninguno pierde su identidad propia y para ello hemos decidido usar PEARLS Oleoalmanzora.

 

 



INGREDIENTES (1 ración)

  • 2  tomates maduros
  • ½  rebanada de pan remojado
  • 20 g de AOVE arbequina Oleoalmanzora
  •  5 g de sal
  • 1 lámina de ajo
  • 2 g de vinagre
  • ¼  huevo picado
  • 25 g de jamón  ibérico en dados
  • Hojas de hierbabuena
  •  4 Cuadrados de pan tostado
  • 15 g  de tomate, pepino , cebolla, pimiento verde
  • 1 g de PEARLS  Oleoalmanzora

Pelar el tomate, introducirlo en la batidora  junto con la lámina de ajo, el aceite, vinagre,  sal,  rebanada de pan; batir hasta que emulsione.

PRESENTACIÓN:
   

      Colocar el cuenco con el gazpacho en un plato llano y en ese mismo plato untar con huevo picado y disponer cucharas con el fin de que  en cada una de ellas introduzcamos  los dados de jamón ibérico,   cuadrados de pan tostado y  cortes en brunoise de  hortalizas. decorar con hierbabuena y añadir  PEARLS encima del gazpacho.

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CAPRICHO DE MANZANA ASADA CON PEARLS OLEOALMANZORA

  La manzana es una fruta muy saludable que aporta importantes beneficios y goza de un gran valor nutricional.

      Envuelta en PEARLS Oleoalmanzora de aceite en crudo, es un bocado de gran exquisitez; aportando la melosidad del aceite al producto, gran  jugosidad, textura frágil y sabor agradable al paladar.

 

 



INGREDIENTES (1 ración)

  • 1 manzana Granny Smith
  • 4 g de miel
  • 1 copa de brandy
  • El zumo de medio limón
  • 20 g de azúcar integral
  • 25 g de uvas pasas
  • 5 g de canela
  • 1 g de pearls   Oleoalmanzora
  • 2 hojas de menta
  • Salsa de su cocción
Colocar la manzana en un recipiente de horno, haciendo un hueco en el centro de la manzana, retirando las semillas. Introducir todos los ingredientes en ese hueco excepto las pearls de aceite. Introducir  en el horno a 180º C durante 30 minutos. Dejar enfriar.
 

PRESENTACIÓN:
         Colocar la manzana  fría en un plato de postre sobre las hojas de menta, y acompañar con  PEARLS Oleoalmanzora. Decorar  el plato con  su propia salsa.
 
 
 

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HUEVO TRUFADO Y PISTO CON PEARLS OLEOALMANZORA

El huevo con trufa rallada es un plato exquisito, un excelente alimento proteico, más aún  acompañado con PEARLS, aportando un  exquisito, sabor convirtiéndolo en una auténtica delicia. Un plato que produce gran placer.

 INGREDIENTES: (1 ración)

  • 1 huevo
  • 2 g de trufa negra rallada
  • 2 g de aceite de trufa
  • 1 g de sal marina
  • Base circular de pan
  • 6 g de aceite de oliva virgen extra arbequina emulsionado
  • 1 g de pearls Oleoalmanzora
  •  20 g de pisto de verdura y hortalizas  fresca (pimiento verde, tomate, berenjena, cebolla)
  • 3 flores comestibles.



Cogemos un cuenco y lo recubrimos de papel film transparente. Untar la parte interior  con aceite de trufa, cascar el huevo e introducirlo encima del film  añadir sal y trufa rallada. Cerrar las 4 esquinas del film y atar con hilo. Introducirlo en agua hirviendo durante 3 minutos.  Sacar y retirar el hilo y su envoltura. 

PRESENTACIÓN
 
 

Colocar en la base del plato  pan en forma de círculo, con aceite emulsionado.  Encima el huevo trufado acompañado de PEARLS Oleoalmanzora. Para terminar la presentación lo hacemos con un sabroso pisto sobre plato, decorado  con flores comestibles.

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Bizcocho de Chocolate, Almendras, y Aceite de Oliva Virgen Extra Arbequina.

Ingredientes:

- 200 gr de harina.

- 4 Huevos.

- 150 gr de Chocolate Fondant.

- 180 gr de Aceite de Oliva Virgen Extra Arbequina "Gourmet" Oleoalmanzora.

- 16 gr de Levadura.

- 300 gr de azúcar.

- 120 gr de Almendras tostadas.

Elaboración:



1º) Partimos el chocolate y lo ponemos a derretir al baño maría, añadimos el Aceite de Oliva Virgen Extra Arbequina "Gourmet" Oleoalmanzora y removemos.

2º) Picamos las almendras.

3º) Añadimos el azúcar y los huevos, mezclamos bien en la batidora.

4º) Añadimos la harina y la levadura, y seguimos mezclando agregando poco a poco las almendras picadas.

5º) Untar el molde con mantequilla y espolvorear con harina.

6º) Precalentar el horno a 180º C y hornear durante 40 minutos o hasta que se inserte un palillo y salga limpio del centro del bizcocho.

7º) Retirar del horno y dejar a temperatura ambiente. Dejamos enfriar en una rejilla y desmoldamos, rocíe de azúcar pulverizada.

8º)Añada un chorro de Aceite de Oliva Virgen Extra en crudo sobre el bizcocho para potenciar el sabor del mismo. "Sorprenderás".



¡DELICIOSO POSTRE!
           
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OLEO ALMANZORA - ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA
El Zumo Natural de la Oliva del Mediterraneo, Fuente de salud y alimento Universal. El Aceite de Oliva Virgen Extra, es la categoría de máxima calidad , en la que se mantienen intactas todas las características sensoriales y propiedades para la Salud. Se obtiene directamente de la aceituna a través de procesos únicamente mecánicos.