¿Te ha pasado alguna vez encontrarte delante del lineal del supermercado sin saber qué aceite de oliva elegir? Entre tantas marcas, etiquetas y precios diferentes, no siempre es fácil reconocer un aceite de oliva de verdadera calidad.
¿Qué diferencias hay entre Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE), Aceite de Oliva Virgen (AOV) y Aceite de Oliva (AO)? ¿Qué es el Aceite de Orujo de Oliva (AOO)?:
Antes de entrar en sus diferencias, es importante especificar el proceso de obtención de cada uno de ellos.
Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE) : Se obtiene exclusivamente mediante procedimientos mecánicos y a partir de una primera extracción en frío de las aceitunas. Este aceite es considerado como una de las grasas más saludables. Conserva intactas sus propiedades nutricionales, aromas y sabores naturales.
Aceite de Oliva Virgen (AOV): También se obtiene únicamente mediante procedimientos mecánicos y extracción en frío de las aceitunas. Sin embargo, puede presentar ligeros defectos sensoriales detectados en cata al igual que menor cantidad de beneficios para la salud, comparados con el AOVE. Sigue siendo un aceite totalmente natural y apto para el consumo.
Aceite de Oliva (AO): Aunque también se obtiene de la primera extracción de las aceitunas, debido al posible estado del fruto en su cosecha y molturación (fermentación, insectos, podredumbre, etc.), el líquido obtenido resultante de la primera extracción, no es apto para el consumo humano. Esta grasa, entonces, se somete por un proceso de refinado químico para hacerlos aptos para el consumo (que implica químicos y calor principalmente). El proceso de refinado mejora la aptitud para el consumo, pero reduce significativamente los compuestos aromáticos y parte de los componentes beneficiosos presentes en los aceites vírgenes.
A esta grasa resultante, se le añade una pequeña proporción de aceite de oliva virgen (entre un 5%-15%) con el fin de aportar sabor, aroma y color y recibe el nombre de Aceite de Oliva (AO) – suave, o intenso; dependiendo de la cantidad de AOV con la que se ha mezclado tras el refinado.
Aceite de Orujo de Oliva (AOO): Pese a que mucha gente lo sitúa como una cuarta calidad del aceite, es importante mencionar que este aceite, se obtiene a partir del residuo (alpechín y orujo) que queda tras la extracción del aceite, i.e., el desecho tras la primera extracción. Mediante procesos de extracción y refinado se obtiene una grasa que será de nuevo apta para el consumo; grasa a la que posteriormente se le añade una pequeña cantidad de aceite de oliva virgen.
En resumen, el Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE) y el Aceite de Oliva Virgen (AOV) son considerados las opciones de mayor calidad y valor nutricional dentro de la categoría de los aceites de oliva. Gracias a sus métodos de extracción mecánica y a sus bajos niveles de acidez, conservan mejor sus propiedades organolépticas y sus beneficios para la salud, así como su alto contenido en antioxidantes y ácidos grasos saludables.
El Aceite de Oliva Virgen Extra destaca por ser la categoría más exigente en cuanto a calidad, sabor y aroma. Dentro de esta categoría existen aceites premium o gourmet que se diferencian por su excelencia, su proceso de producción cuidadosamente controlado y la selección de aceitunas de alta calidad. A diferencia de los aceites de oliva virgen extra de la mayoría de supermercados, estos AOVE premium son considerados productos gourmet o delicatessen, por sus resultados en análisis físico-químico y su perfil sensorial (organoléptico).
Estos AOVE no suelen comercializarse en supermercados convencionales, sino que se distribuyen principalmente a través de tiendas especializadas, establecimientos gourmet o canales de venta directa del productor.
